น้ำตาลที่เหมาะสำหรับขนมไทย

น้ำตาลที่เหมาะสำหรับขนมไทย ชนิดของน้ำตาล อาจแบ่งน้ำตาลที่ใช้ในการประกอบอาหาร ออกตามลักษณะของน้ำตาล เป็น 2 พวกคือ 1.น้ำตาลที่เป็นผลึก 2.น้ำตาลที่ไม่ตกผลึก น้ำตาลทราย เป็นน้ำตาลที่เป็นผลึก ทำจากอ้อย ส่วนประเทศหนาว เช่น ยุโรป อเมริกาจะ ทำจากหัวบีท ส่วนใหญ่แล้วน้ำตาลทรายจะทำจากอ้อยกว่าครึ่งหนึ่ง น้ำตาลมรายมีสองสี สีขาว คือน้ำตาลที่ถูกฟอกจนมีสีขาวและแข็งแกร่ง ละลายน้ำยาก สีแดง คือน้ำตาลที่ไม่ได้ฟอกให้ขาวจึงมีกลิ่นหอมจะมีเกลือแร่และ วิตามินเหลืออยู่บ้าง จึงเรียกน้ำตาลทรายแดง เราไม่นิยมใช้น้ำตาลสี นี้ทำอาหาร นอกจากขนมบางอย่าง เพื่อให้การทำอาหารสะดวกยิ่งขึ้นจึงให้ใช้น้ำตาลทรายขาวทำออกมาในรูปแบบต่างๆเพื่อ ให้สะดวกในการใช้ยิ่งขึ้น เช่น 1.น้ำตาลผง ได้จากการเอาน้ำตาลทรายขาวธรรมดามาบดให้ละเอียด แล้วจึงร่อนเอาเฉพาะ ส่วนที่ป่นละเอียดเหมือนแป้ง แล้วจึงใส่แป้งมันลงไป 3 % ชื่อทางการค้าเรียกว่า น้ำตาลไอซิ่ง เหมาะสำหรับใช้ตกแต่งหน้าขนม เช่น หน้าเค้ก 2.น้ำตาลป่น น้ำตาลทรายธรรมดาที่เอามาป่นให้ละเอียดแต่ไม่เท่ากับน้ำตาลทรายผง ป่นเพื่อ ให้ผสมกับเครื่องปรุงได้ง่าย ไม่มีส่วนผสมอื่นๆรวมอยู่ด้วยนอกจากน้ำตาลเท่านั้น 3.น้ำตาลก้อน น้ำตาลที่ใช้ในเครื่องดื่มประเภท กาแฟ ชา ทำจากน้ำตาลทรายขาวที่ชื้นนำมา อัดในพิมพ์แล้วทำให้แห้ง น้ำตาลที่ไม่ตกผลึก ได้แก่น้ำตาลโตนด น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลทั้ง 2 ชนิดนี้นิยมในการ ทำขนมไทย เช่นการทำขนมพวกเชื่อม แกงบวด หรือทำนำเชื่อมชนิดข้น สำหรับเคลือบขนม หรือหยอดหน้าโรยหน้าขนม ขนมไทยบางอย่างเจาะจงที่จะใช้น้ำตาลชนิดนี้ น้ำเชื่อม ในการทำขนมไทยเราจะทำน้ำเชื่อมเอง ไม่นิยมซื้อน้ำเชื่อมเป็นขวดมาใช้จะเริ่ม ต้นตั้งแต่ละลายน้ำตาลกับน้ำและการทำน้ำเชื่อมให้ขาวคือฟอกสีน้ำเชื่อม โดยใช้ไข่ขาว เปลือกไข่แล้วจึงกรองตั้งไฟต่อจนได้น้ำเชื่อมเหนียวหรือข้นตามความต้องการของการทำขนม ต่างๆขนมได้ลักษณะดีขึ้นกับน้ำเชื่อมที่ใช้http://women.sanook.com/945767/%E0%B9%80%E0%B8%A5%E0%B8%B7%E0%B8%AD%E0%B8%81%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3%E0%B8%95%E0%B8%B2%E0%B8%A5%E0%B8%97%E0%B8%B3%E0%B8%82%E0%B8%99%E0%B8%A1%E0%B9%83%E0%B8%AB%E0%B9%89%E0%B8%AD%E0%B8%A3%E0%B9%88%E0%B8%AD%E0%B8%A2/